dekriebelopreis

de travel reis blog van Christel 'De Kriebel' Bedert

De Tsjechische gastronomie…

Mijn eerste kennismaking met de Tsjechische gastronomie was bij een Vlaming in Auberge de Provence faut le faire. Onder zijn motto ‘met een Tsjech moet je niet concurreren’ serveerde hij er ons een Belgische keuken. Mij is me vooral zijn kruidentuin bijgebleven. Ik heb een zwak voor kruidentuinen. Ze maken een gerecht af op de meest pure en natuurlijke manier.

De Tsjechen zelf serveren een voor ons onbekende maar verrassende keuken. Kenmerkend voor de maaltijden is het veelvuldige gebruik van vlees, vooral varkens- en rundvlees vormen het hoofdbestanddeel van veel Tsjechische gerechten. Daarnaast houden Tsjechen enorm van dumplings, deze machtige deegplakken van aardappel of brood worden bij veel gerechten geserveerd.

Zes Tsjechische culinaire specialiteiten die je moet proeven als in de Tsjechië bent :

Ik heb ze zelf (nog) niet uitgeprobeerd dus laat me gerust je bevindingen weten via christel@communicatiesprong.be

1. De soep Kulajda

Recept: https://www.trouw.nl/home/feesteten-kulajda~a705ecf4/

Ingrediënten: 2 liter plantaardige bouillon, 750 gram aardappelen, 750 gram paddenstoelen (zoveel mogelijk soorten), 1/4 liter zure room (of crème fraîche), 2 eetlepels bloem, 8 eieren, eventueel wat karwijzaadjes, 2 eetlepels fijngehakte dille.

Tsjechen zijn dol op soep (polévka) en vooral van de stevige soort met aardappel, goulash of champignons. Tussen de middag eten de meeste Tsjechen warm en daarom is er in veel restaurants een dagmenu te vinden. Dit menu bestaat vaak uit een soep en twee of drie hoofdgerechten waar je uit kan kiezen. Het grootste voordeel van zo’n dagmenu is de prijs. Al vanaf 2,50 euro kun je een soep krijgen! Een populaire soep, die vooral in de herfst- en wintermaanden wordt bereid, is Kulajda. Dit is een romige champignonsoep met stukjes aardappel, champignons, een hardgekookt ei en dille. Deze soep, een specialiteit in Zuid-Bohemen, komt eigenlijk uit Beieren en is aan het eind van de 19de eeuw in Tsjechië geïntroduceerd.


2. Svíčková na smetaně

Als je aan een Tsjech vraagt wat een traditionele Tsjechische specialiteit is dan wordt dit gerecht gegarandeerd genoemd. Svíčková na smetaně betekent lendenstuk met roomsaus en is absoluut het proberen waard! Het ziet er misschien niet zo aantrekkelijk uit – een stuk vlees met veel jus en een toefje slagroom – maar lekker is het wel. Het wordt geserveerd met dumplings, een limoenschijfje, room en cranberryjam. In Tsjechië zeggen ze ook wel dat je pas een goede vrouw bent als je dit gerecht zonder fouten kunt maken.

Ingrediënten: 750 gram beef entrecote, 50 gram bacon in kleine stukjes, zout, pepper, 2 grote wortels, 150 g knolselderij, 1 peterselie, 1 grote ui, 5 peperbollen, 3 pimentballen, 3 laurierblaadjes, snufje tijm, 150 gram gesmolten boter, sap van 1 citroen, 100 g mosterd, 2 eetlepels bloem, 250 ml slagroom, eventueel om melk om te verdunnen, suiker, citroen in plakjes gesneden, cranberrysaus

Recept: http://www.czechspecials.cz/recipes/svickova-na-smetane/

 

3. Tsjechische goulash 

Recept: http://www.praag-nu.nl/recepten/11035-recept-tsjechische-goulash.html

Ingrediënten: 500 gram runderpoulet vlees, 2 uien, 1 teentje knoflook, 1 eetlepel tomatenpuree, 3 aardappels, 1 groene paprika, 1 grote winterwortel, 1 eetlepel zoete paprikapoeder, 1 dessertlepel karwijzaad, 1 eetlepel marjoraan, peper, zout, 500 ml vleesbouillon

Goulash komt oorspronkelijk uit Hongarije, maar ook in Tsjechië is het een klassieker. De Tsjechische variant is met dumplings en wordt vaak geserveerd met rode kool. Guláš zoals het gerecht in het Tsjechisch wordt genoemd staat vaak op het menu bij eenvoudige eetgelegenheden. Voor een paar euro’s kun je deze vullende maaltijd krijgen en smaken zal het zeker.

 

4. Vegetarische Kuba 

Ingrediënten: 500 g gort, 300 g reuzel, 100 g ui, 50 g gedroogde paddenstoelen, 5 teentjes knoflook, boter, zout, peper, marjolein en komijn

Het gerecht Kuba is één van de weinige traditionele Tsjechische hoofdgerechten dat geen vlees bevat. De Tsjechische lekkernij is gebaseerd op gort en paddenstoelen en is verbonden met kerst. Eeuwen geleden werd Kuba gegeten op deze feestdag, maar na de introductie van de karper en aardappelsalade wordt Kuba nu juist een paar dagen voor kerst gegeten. In Tsjechië is het namelijk een gebruik om geen vlees te eten tot aan het kerstdiner. Het Tsjechische gerecht wordt soms ook Zwarte Kuba genoemd vanwege de vele paddenstoelen die er in zitten.

Bereiding: Kook de gewassen en ‘s nachts geweekte gort in een pan met een stukje reuzel totdat hij zacht is. Voeg dan de geweekte paddenstoelen en een in reuzel glazig gebakken uitje toe. Breng het gerecht op smaak met zout, peper, fijngewreven knoflook, marjolein en komijn en giet het mengsel in een met reuzel ingevette ovenschaal. Bak op 180 graden gedurende ongeveer 30 minuten. Serveer met een schijfje boter en verse kruiden als versiering.

 

5. Kwarkdumplings gevuld met fruit 

Een trots in de Tsjechische keuken is de dumpling. Bij het hoofdgerecht is de dumpling een bijgerecht en is deze gemaakt van brood of aardappel. Ook als dessert staan dumplings op het menu. De fruitdumplings zijn heerlijke zoetje deegballetjes en worden gevuld met pruim, kersen, abrikozen of aardbei. Vaak komt er een (vanille)sausje bij om het geheel nog zoeter te maken.

Ingrediënten: 500 g zachte romige kwark (ongeveer 40% vet), tarwemeel 500 g, 2 eieren, 2-3 eetlepel olie, snufje zout, 20-30 verse aardbeien, 4 lepels gesmolten boter, 4 lepels poedersuiker, 4 eetlepels zure room

Recept: http://www.czechspecials.cz/recipes/tvarohove-knedliky-s-jahodami/

 

6. Tsjechische honingcake Medovník 

Recept: www.ajvar.nl/tsjechische_recepten/tsjechische_honingtaart_medovnik/

Ingrediënten: 250 gram boter, 250 gram suiker, 3 eieren, 400 gram bloem, 3 eetlepels honing, 1 theelepel bakpoeder, 5 eetlepels sterke koffie, 3 eetlepels rum en 4 dl. condenseerde melk.

Een heerlijke taart als dessert of bij een warme drank. De honingcake Medovník is een favoriet in de Tsjechische keuken. In veel restaurants en bakkerijen kan je dit heerlijke zoete gebak bestellen. De honingcake bestaat uit diverse cakelaagjes die op elkaar worden gestapeld met daartussen een heerlijke honingvulling. Geen zin om zelf te bakken? In veel Tsjechische supermarkten worden er kant-en-klare Medovník taarten verkocht.

 

Succes & smakelijk !

 

 

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

Informatie

Dit bericht was geplaatst op 23 november 2017 door in Travelweetjes, Tsjechië en getagd als , .
%d bloggers liken dit: